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L’allergia è una reazione anomala del sistema immunitario ad un agente esterno, o ad un particolare alimento assunto da un soggetto predisposto. L’allergia è doseindipendente perché non dipende dalla quantità degli alimenti che si ingerisce ma dal tipo di alimento che stimola la produzione di IgE, anticorpi specifici che agiscono contro gli elementi esterni dannosi al nostro organismo. Le reazioni più frequenti coinvolgono il cavo orale e il canale digestivo, ma possono esserci manifestazioni sula cute o coinvolgere l’apparato respiratorio. Tra le reazioni più gravi che possono presentarsi, seppur rara, è lo shock anafilattico, una grave reazione dovuta alla liberazione di istamina, una sostanza prodotta dal nostro organismo in risposta ad un attacco allergenico. La cura sicuramente più efficace, allo stato attuale, risulta essere la dieta di esclusione, evitare di assumere l’alimento che ci provoca allergia.

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